Wir wissen nicht, ob die urkomische Komödie von Billy Wilder "Manche mögen's heiß", in der den verrückten Tony Curtis und Jack Lemmon alles Mögliche passiert, die Kellerei La Salada dazu inspiriert hat, diese Cuvée aus xare·lo und sumoll zu kreieren. Aber was wir wissen, ist, dass La Salada Con barbas y a lo loco ein schwefelfreier Clarete ist, der so manchen verrückt machen wird. Und tatsächlich, La Salada, das persönliche Projekt von Toni Carbó im Herzen der D.O. Penedès, scheut sich nicht, seiner Fantasie freien Lauf zu lassen. Zunächst engagiert er sich für sein Territorium, indem er vom Aussterben bedrohte autochthone Sorten wiederbelebt, und alle Arbeiten werden handwerklich und ohne chemische Produkte durchgeführt. Eine Rückkehr zu den Ursprüngen, die sich das Know-how seiner Vorfahren zum Vorbild nimmt und mit den aufregendsten Etiketten an die große Glocke gehängt wird. Sein neuester Streich, La Salada Con barbas y a lo loco, ist ein Wein, der aus 100% ökologischen Trauben vinifiziert wird. Das Treten erfolgt wie in alten Zeiten, das heißt, die Trauben werden mit den Füßen zerdrückt (50% sind entrappt), und nach einer 15-tägigen Mazeration im Edelstahltank fermentiert der Most spontan mit einheimischen Hefen. Zur Vollendung und Verfeinerung bleibt der Wein weitere 7 Monate in demselben Tank. Sobald er fertig ist, wird er ohne Filtration, Klärung oder Zugabe von Schwefel abgefüllt. Als Ergebnis präsentiert sich La Salada Con barbas y a lo loco, ein natürlicher Rosé, der wie alle Weine des Hauses La Salada für einen authentischen und ehrlichen Ausdruck des katalanischen Terroirs steht. Ein frischer und fruchtiger Schluck, um den Verstand zu verlieren.