Le Petit Gimios Rouge de Causse ist ein Rotwein aus Carignan und anderen roten Sorten. Hergestellt wird er durch Le Petit Domaine de Gimios. Le Petit Domaine de Gimios ist ein Weingut in Saint-Jean-de-Minervois, im Departement Hérault. Das Weingut wurde im Jahr 1993 von Anne-Marie Lavaysse gegründet, die mehrere verlassene Weinberge in der Gegend wieder erholte. Gegenwärtig werden 16 Parzellen autochthoner Sorten angebaut, auf denen insgesamt etwa 5 Hektar Wein wachsen. Die Weinberge befinden sich etwa 320 Meter über dem Meeresspiegel auf felsigen und kalkhaltigen Böden und werden biodynamisch und ohne Schwefel und weder mit Kupfer noch chemischen Düngemitteln kultiviert. Sie behandeln die Reben zum Schutz mit Kräutertees. Es wird hauptsächlich Carignan angebaut. Die Erträge von Le Petit Gimios Rouge de Causse sind immer sehr niedrig, 10 bis 14 Hektoliter pro Hektar, und die Ernte erfolgt immer manuell. Im Weingut werden die Trauben abgebeert und wie früher zerquetscht, wobei sie mit den Füßen getreten werden. Er wird mit autochthonen Hefen in Stahltanks vinifiziert und mazeriert mit den Schalen für ca. 10 Tage. Der Wein wird einen Monat nach Beendigung der Gärung in Flaschen abgefüllt. Le Petit Domaine de Gimios verwendet kein Schwefel, die Weine bei der Verkostung das Gefühl geben sollen, auf Früchten zu kauen. Le Petit Gimios Rouge de Causse ist ein angenehmer Wein mit viel Frucht in der Nase und am Gaumen.