Der Klimawandel ist eine unbestreitbare Herausforderung, und in der Weinwelt sind Anpassung und Innovation unerlässlich, um voranzukommen. El Grifo, das älteste Weingut der Kanarischen Inseln, hat es geschafft, diese Herausforderung in eine Chance zu verwandeln: Die Vorverlegung der Weinlese auf den Winter, um den immer intensiveren sommerlichen Hitzewellen zu entgehen. Das Ergebnis? Ein revolutionärer Wein: El Grifo Vendimia de Invierno, ein sortenreiner Wein aus vulkanischem Malvasia, der aus fünf einzigartigen Parzellen auf Lanzarote (Playa Quemada, Geria, Ye, Cuchillo und Masdache) stammt, wo der Weinbau so extrem wie faszinierend ist. Unmögliche vulkanische Böden, keine Mechanisierung, unnachgiebige Passatwinde und minimale Niederschläge. Hier ist jede Traube ein Akt des Widerstands. Der Schlüssel liegt in einem wahrhaft heroischen Weinbau, der das Önologenteam dazu veranlasst hat, den Vegetationszyklus des Weinstocks durch einen frühen Schnitt zu verändern, um die Weinlese auf den Winter vorzuverlegen und so die Auswirkungen extremer Hitze zu vermeiden. So erfolgt die Ernte Mitte Februar manuell in Kisten von 18-20 kg. Anschließend wird im Weingut ein unkonventioneller Ansatz für Weißweine angewendet: die Kohlensäuremaischung. Eine Methode, die häufiger bei Rotweinen vorkommt und es ermöglicht, das gesamte aromatische Potenzial der Traube zu extrahieren und die Frische und Salzigkeit zu betonen, die diesen Wein zu einem atlantischen Juwel machen. Mit einheimischen Hefen vergoren und auf der Hefe gereift, gewinnt er an Volumen und Komplexität im Mund, ohne seine lebendige Essenz zu verlieren. Das Ergebnis ist El Grifo Vendimia de Invierno, ein Weißwein, der die Regeln bricht und die Geschichte des vulkanischen Malvasia neu schreibt. Ein Wein, der aus Widerstandsfähigkeit geboren wurde und uns daran erinnert, dass in der Anpassung der Schlüssel zur Zukunft liegt.