Sextant Po à Po ist ein natürlicher und ökologischer Orange Wine, der von Sextant im Burgund aus der einheimischen Sorte Aligoté hergestellt wird. Julien Altaber beginnt in der Welt des Weinbaus ohne Familientradition. Etwas ziemlich ungewöhnliches und besonders schwieriges im Burgund. Dann startet er mit Hilfe von Dominique Derain sein eigenes Projekt Sextant in der Nähe von Puligny und beginnt, seine eigenen natürlichen Weine mit weniger interventionistischen Techniken herzustellen. Sextant Po à Po stammt aus einem nach Norden ausgerichteten Weinberg in einem großartigen Terroir mit kalk- und tonhaltigen Böden in der Nähe des prestigeträchtigen Dorfes Pommard. Es wird ökologische Landwirtschaft ohne die Verwendung chemischer Produkte und unter Anwendung biodynamischer Behandlungen betrieben. Die Weinlese erfolgt von Hand in kleine Kisten. Im Weinkeller werden nur 50 % der Trauben des Sextant Po à Po entrappt und 12 Tage lang mit Schalen mazeriert. Dann beginnt die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen in 5-10 Jahre alten Holzfässern auf Feinhefe. Schließlich wird er ohne Klärung, ohne Filtration und ohne Zugabe von Schwefel abgefüllt. Sextant Po à Po ist eine sehr gute Gelegenheit, einen natürlichen Weißwein zu genießen, der mit Schalen mazeriert ist und einen oxidativen Stil, einen vollen Körper und einen köstlichen, leicht bitteren Abgang bietet.