Von Schottland aus direkt in Ihren Weinkeller, wobei er zuvor in Jerez de la Frontera (in Cádiz, Südspanien) halt macht. Nur wenige Brennereien haben sich so sehr dem Holz verschrieben wie The Macallan; und nur wenige Whiskys sind so besonders wie The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky, ein Single Malt Whisky, der 18 Jahre lang in Sherry-Fässern reift. Amerikanische Eiche ist der Grundpfeiler bei der Herstellung von The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky. Nach eigenen Angaben des Hauses stammen 80 % der Eigenschaften von The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky und 100 % seiner natürlichen Farbe von diesen außergewöhnlichen Fässern“. Allein das ist die Investition schon wert. Für diesen Bereich und alle damit verbundenen Entscheidungen ist Stuart Macpherson zuständig. Es scheint, dass die europäische Eiche, die für diese Art der Herstellung verwendet wird (angebaut in Kantabrien, Galicien und den Pyrenäen), viel poröser ist und viel mehr Tannine enthält als amerikanische Eiche, was dem The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky eine großartige Adstringenz verleiht, die einzigartig auf der Welt ist. Die Bedeutung, die dem Holz beigemessen wird, ist so groß, dass The Macallan weit mehr Geld in die Erforschung dieses Materials investiert als jede andere Whiskymarke. Bei The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky hat sich jede Mühe gelohnt! Es sollte auch nicht vergessen werden, dass neben dem Holz auch die für die Herstellung von The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky verwendeten Zutaten sehr wichtig sind. Concerto-Gerste und Momentum-Gerste (völlig einzigartig für das Haus) sind die beiden Malzsorten, die im Brauprozess verwendet werden. Dies ist jedoch nicht in Stein gemeißelt, da The Macallan ständig daran arbeitet, neue Gerstensorten zu finden und zu verbessern, um das Produkt zu bereichern. Nach der Gärung dieser Mischung wird The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky (das Endprodukt der Gärung, das anschließend destilliert wird) überwacht, um sicherzustellen, dass das Wash stark genug ist, um Ester (die Verbindungen, die für den Geruch sorgen) zu produzieren. Diese Verbindungen werden bei der Destillation erreicht, und im Fall von The Macallan 18 Year Old Double Cask Scotch Whisky geschieht dies in kleinen, etwa drei Meter hohen Brennblasen, was zu einem wesentlich verdichteten und hochwertigeren Destillat führt. Der Grund dafür ist, dass in diesen kleineren Behältern alle Alkohole, auch die schwereren, schnell in den Kondensator übergehen, wodurch ein viel dichterer und intensiverer Likör entsteht. The Macallan 18 Years Double Cask Scotch Whisky reift schließlich 18 Jahre lang in diesen Sherry-Fässern aus europäischer Eiche, die direkt aus Südspanien importiert werden und das Gewöhnliche in etwas Erhabenes verwandeln.