Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass wir Menschen fünf Geheimnisse mit ins Grab nehmen. Auch wenn sich das nach viel anhören mag, so sind es in Wahrheit gar nicht so viele, wenn wir über all die Geheimnisse nachdenken, die wir im Laufe unseres Lebens anhäufen. Wir wissen nicht, ob sich hinter den Weinen von Nicholas Crampton und Corey Ryan viele Geheimnisse verbergen, aber was wir wissen, ist, dass die Weine ihres Weinprojekts Take It To The Grave (Mit ins Grab nehmen), dafür geschaffen sind, um sie mit ins Grab zu nehmen. Als renommierte südaustralische Önologen präsentieren sie uns ursprüngliche und gelungene Weine, die einige vorgefasste Regeln in Frage stellen. Sie brauchen sich nur die lustigen Etiketten anzuschauen... Bei Take It To The Grave Shiraz, einem aus der Rebsorte Syrah hergestellten Rotwein, kann ihre besondere Art der Arbeit bewundert werden. Der Wein stammt aus einer Auswahl reifer Weinberge im Barossa Valley (Südaustralien), wo ein umweltfreundlicher Anbau praktiziert wird, um eine füllige Fruchttiefe zu erzielen. Nach der Weinlese und dem Abbeeren der Trauben erfolgt die kalte Gärung in kleinen offenen Gärbehältern mit zwei Tonnen Fassungsvermögen und regelmäßigem manuellem Untertauchen des Tresterhutes. Anschließend reift der Wein sechs Monate lang in Fässern aus französischer Eiche, von denen 20 % neu sind. Schließlich wird er mit minimaler Filtration und geringstem Schwefelzusatz in Flaschen abgefüllt. Wie zu sehen ist, ist die Herstellung des Take It To The Grave Shiraz kein Geheimnis. Das Hauptaugenmerk liegt auf dem Respekt für das Rohmaterial von Anfang bis Ende. Es ist jedoch nicht so einfach, wie es scheint. Das Geheimnis liegt darin, sich mit der Thematik auszukennen, und Nicholas Crampton und Corey Ryan wissen eine Menge darüber...
