Als Benjamin Franklin, Erfinder, Wissenschaftler, Politiker, Diplomat und einer der Gründerväter der Vereinigten Staaten, sagte: „Sag es mir und ich vergesse es, lehre mich und ich erinnere mich, involviere mich und ich lerne es.“, war er keineswegs auf dem falschen Weg. Sein Zitat spiegelt die Bedeutung direkter Erfahrung im Lernprozess wider, etwas, das sich auch perfekt auf die Welt des Weins anwenden lässt. Gutiér Seijo, ehemaliger Önologe von Dominio de Bibei, weiß das genau. Er leitet Mixtura Independent Wines, ein Projekt in Galicien, das über die bloße Weinherstellung hinausgeht. Seiner Meinung nach ist die Schaffung eines Weins nicht nur ein Akt der Wissenschaft, sondern eine Kunst, die man nur beherrscht, indem man sie lebt: mit den Händen in der Erde, mit jeder Ernte, mit jeder Entscheidung, die seinen Charakter formt und ihn zu etwas Einzigartigem macht. Bei Mixtura Independent Wines folgt man keinen vorgefassten Regeln, sondern vertraut voll und ganz auf die Intuition und die Verbindung zur Natur. Das Projekt konzentriert sich darauf, Weinberge mit Geschichte zu finden, mit autochthonen Sorten zu arbeiten und die Essenz des Terroirs jeder Region zu respektieren. Jeder Schritt im Vinifikationsprozess zielt darauf ab, die Authentizität und die Seele jedes Weinbergs einzufangen. So entsteht Mixtura Green: ein Weißwein, der die Reinheit des Albariño und die Seele von Melgaço einfängt. Der Weinberg, ökologisch zertifiziert, liegt auf sandigen Böden mit verwittertem Granit, ideal für den Anbau von Trauben höchster Qualität. Die Vinifikation beginnt mit einer manuellen Lese in Kisten, um sicherzustellen, dass nur die besten Trauben in die Kellerei gelangen. Anschließend erfolgt eine manuelle Auswahl, Traube für Traube, und die Gärung findet mit einheimischen Hefen in einem österreichischen Eichenfuder statt, die dem Wein eine einzigartige Komplexität verleihen. Schließlich erfolgt die Reifung über 12 Monate im selben Gefäß auf der Hefe, was ihm eine cremige Textur und einen tiefen Geschmack verleiht. Nach dieser Zeit wird der Wein in einen Betontank überführt, wo er weitere 12 Monate verweilt, um seine Aromen und Geschmäcker bis zur Perfektion zu verfeinern. Wie Franklin sagte, kommt das wahre Lernen aus gelebter Erfahrung, und Mixtura Green ist der Spiegel dieses ständigen Lernens. Der reine Ausdruck eines Ortes und eines handwerklichen Schaffens, das nicht nur mit dem Gaumen, sondern auch mit der Seele genossen wird.