Cardenal Mendoza Carta Real ist auf der Basis von einem Vorrat an Cardenal Mendoza hergestellt, der mehr als zwei Jahrzehnte lang unter der Obhut der Aufseher des Weinguts war. Er wurde in einer exklusiv nummerierten und serigraphierten Flasche präsentiert. Die Sánchez Romate Hermanos wurde 1781 von einem spanischen Kaufmann namens Juan Sánchez aus Torre in Jerez de la Frontera gegründet, wobei es eines der wenigen Weingüter war, das in den Händen von Eigentümern aus Jerez blieb. Trotz der Renovierung und Anpassung an technologische Fortschritte setzte diese Bodega fort die traditionellen Prozesse zu respektieren. Ihr Ruf kommt aus dem Jahr 1909, als sie zum Lieferanten des House of Lords in Großbritannien benannt wurde und 1917 zum Lieferanten des Heiligen Apostolischen Palast. Bodegas Romate führt einen sehr sorgfältigen Weinherstellungsprozess auf der Basis von Palomino-, Airén und Pedro Ximénez-Trauben durch. Außerdem wachsen sie auf dem weißen Albariza-Boden und bei dem westlichen, andalusischen Klima. Die Alterung findet in amerikanischen Barriquefässern statt und die Destillation in kupfernen Destillationskolben sowie mit Hilfe des Criaders und Solera Systems. All diese traditionellen Methoden finden zusammen mit den neuen Technologien statt, um so ein exzellentes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.