In einer Welt, in der wir das Authentische immer mehr schätzen, gibt es Weine, die nicht nur begleiten, sondern eine Geschichte erzählen. Und wenn es einen Ort gibt, an dem diese Geschichten am besten genossen werden, dann sind es die Tische, an denen Exzellenz die Norm ist: die Restaurants mit Michelin-Stern. Denn ja, in diesen Tempeln des Geschmacks präsent zu sein, ist nicht nur eine Medaille auf dem Etikett, sondern die Anerkennung einer stillen und tiefgründigen Arbeit. Mehr als die Hälfte der Produktion von Pedro Méndez — die übrigens äußerst begrenzt ist — wird in Restaurants mit Michelin-Stern und in den besten lokalen Restaurants serviert, die, obwohl sie keinen Stern haben, ebenso glänzen. Alles begann, als Pedro Méndez, ein junger galicischer Winzer, beschloss, gegen den Strom zu schwimmen. Anstatt das Einfache zu pflanzen, entschied er sich, das Vergessene zu retten. Seit 2015 arbeitet er mit autochthonen Sorten wie Albariño, Espadeiro, Mencía und Caiño Tinto im Herzen des Valle del Salnés in Galicien, abseits der D.O. Rías Baixas, um seinem Instinkt, seiner Intuition und seiner Wahrheit freien Lauf zu lassen. Pedro Méndez Viruxe Mencía ist der Beweis dafür. "Viruxe", was auf Galicisch "frischer Wind" bedeutet, ist eine Absichtserklärung. Eine atlantische Mencía, die auf einem kleinen, über 60 Jahre alten Grundstück in Meaño entsteht, das in traditioneller Pergola-Form auf einem Boden aus verwittertem Granit mit reichlich organischem Material angebaut wird. Seine Vinifikation ist fast ein Ritual. Zu Beginn wird ökologisch gearbeitet und die Lese erfolgt manuell, wobei die Trauben im Weinberg einzeln ausgewählt werden. Einmal im Weingut angekommen, werden die Trauben mit den Füßen gestampft, wie es früher gemacht wurde, um Sanftheit und kontrollierten Kontakt mit der Schale zu erreichen. Anschließend erfolgt die Gärung spontan, ohne zugesetzte Hefen, nur mit den autochthonen Hefen des Weinbergs. Danach ruht der Wein neun Monate lang in gebrauchten französischen Eichenfässern, die Struktur verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Schließlich wird er zwei weitere Monate in Edelstahltanks verfeinert, um Präzision zu gewinnen, bevor er mit einer leichten Filtration und einer sehr moderaten Dosis Schwefel abgefüllt wird. Nichts weiter. Lebendig, elegant und mit langem Abgang ist es kein Zufall, dass Pedro Méndez Viruxe Mencía dort ist, wo er ist. Denn es gibt Projekte, die nicht Volumen suchen, sondern Wirkung. Die nicht Regale füllen wollen, sondern bewegen. Also verpassen Sie nicht die Gelegenheit...