Der Name des Weins wird nach der Schlucht benannt die den Weinberg durchquert. Jede einzelne Parzelle die die Finca formiert hat eine Reihe von Eigenschaften die sie besonders und einzigartig macht. Candio stammt von dem Weingut El Barranco ab, dass 430-500 Meter über dem Meeresspiegel liegt und nach Nordosten ausgerichtet ist. El Barranco ist mit 120 Jahre altem Rebstock aus Listán Negro bepflanzt und nach dem einzigartigen geflochtenen mehr-Kordon System geschnitten. Nach dem die Rebe teilweise entrappt und gekeltert ist, wird sie in geöffnete Betonfässer mit 80% der Rappen gelagert. Dort findet spontan die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen statt bis eine Temperatur von 32 Grad erreicht ist. Nach einer 53 tägigen Maischegärung durch manuellem aufrühren wird der Wein in kleine Holzfässer aus französischer Eiche umgefüllt, wo die malolaktische Gärung vollendet. Der Prozess kulminiert nach einer 16 monatigen Lagerung mit dem eigenen Trub um danach ungefilterten Abgefüllt zu werden.