La Viña de Ayer Albillo Real ist ein Weißwein aus dem Weingut Soto y Manrique, in der Sierra de Gredos, D.O.P. Cebreros. Nachdem er schon seit 1994 in der Welt des Weins tätig war, startete Jesús María Soto im Jahr 2012 dieses Familienprojekt. Soto y Manrique ist ein kleines Weingut, das nach ihm und seiner Frau benannt ist. Sie arbeiten mit eigenen Weinbergen, die alle im Jahr 1990 gepflanzt worden sind. Jesús María hatte es sich von Anfang an zum Ziel gesteckt, Weine herzustellen, die den Charakter der Böden aufzeigen, denen sie entspringen. Granithaltige, sandige Kalkböden bieten die nötige Frische und Eleganz sowie den größten Respekt für die Rebsorte. Das Ergebnis sind einfache, direkte, sehr frische und sortenreine Weine mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. La Viña de Ayer Albillo Real ist ein Wein aus Albillo von alten Weinbergen, die auf 600 und 800 Metern Höhe, auf granitischen Sand- und Schieferböden bepflanzt. Die Lese erfolgt von Hand in 25-kg-Kisten. Vor dem Einfüllen in Behälter und dem Entrappen werden die Trauben auf 0°C abgekühlt. Sie gären mit einheimischen Hefen und ihren Schalen in Betontanks. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, werden die Trauben gepresst und vorgeklärt und dann drei Monate in Edelstahltanks auf Feinhefe gereift.