Esencia Rural Pampaneo Ancestral ist ein natürlicher, ökologischer und veganer Schaumwein, der von Esencia Rural aus der Sorte Airén in Toledo (Castilla La Mancha) hergestellt wird.   Julián Ruiz ist ein Winzer in der kleinen Ortschaft Quero (Toledo), der sich nach seinen ersten Ernten von Bio-Melonen und Paprika in die Welt des sulfitfreien Weins vorwagte. Sein Weingut Esencia Rural ist eine Hommage an all jene Bauern, die das Land jeden Tag mit Würde und Respekt bearbeiten.    Esencia Rural Pampaneo Ancestral stammt aus den 38 Hektar großen Weinbergen im heißen Inneren der Iberischen Halbinsel. Sehr alte Reben, die auf sandig-kalkhaltigen Böden gepflanzt wurden, wo der Anbau handwerklich und traditionell ist. Es gibt keine Bewässerung, keine Mechanisierung, keine chemischen Behandlungen. Es werden nur biologische und umweltfreundliche Verfahren durchgeführt.    Nach dem Entrappen der Trauben des Esencia Rural Pampaneo Ancestral wird eine Mazeration ohne Pressen durchgeführt, wobei nur der Vorlaufmost erhalten wird. Die spontane Fermentation wird dann mit einheimischen Hefen durchgeführt. Vor dem Ende des Prozesses wird er in Flaschen abgefüllt, so dass das Kohlensäure entstehen kann. Schließlich wird der Schaumwein ohne Degorgation auf den Markt gebracht.    Esencia Rural Pampaneo Ancestral kommt von einem der Orte mit der höchsten Sonneneinstrahlung auf der Iberischen Halbinsel, wo die Trauben einen hohen Alkoholgehalt und keine Säure aufweisen. Das macht ihn zu einem Schaumwein, der hohe Anerkennung verdient. Ein frischer und knackiger Schaumwein der althergebrachten Methode, der einen ins Staunen versetzt.