Die Weine aus alten Weinbergen werden als Weine mit Seele betrachtet. Diese Aussage ist kein Zufall, da die Erträge von Reben, die älter als 30 Jahre sind, besser sind als die von jungen Weinen. Unter den vielen erklärten Gründen ist der wichtigste und bedeutendste, dass die Rebe genügend Zeit hatte, sich an den Boden und das Klima anzupassen. Es ist, als ob das Weinglas ein Bild der Region bewahren würde, in der es wächst. Diesen Geist wollten die Bodegas Barbadillo mit Barbadillo As de Mirabrás einfangen, einem Weißwein, der aus alten Reben hergestellt wird und sich von Mirabrás inspirieren lässt, dem anderen Weißwein des Hauses, der in Sherryfässern gärt. Im Gegensatz zu seinem Bruder kommt As de Mirabrás nicht mit Holz in Berührung und wird aus den ausgewählten Reben der Lagen Miraflores, Añina, Macharnudo, Campix und Santa Lucía in Jerez de la Frontera (Cádiz) hergestellt. All diese kleinen Weinbergsparzellen sind historisch bedeutsam in der Region und waren über Jahrhunderte die Wiege der besten Weine aus Cádiz. Auf all diesen wird hauptsächlich die Palomino Fino angebaut, die wahre Protagonistin des Ortes, die einzigartige und sehr bestimmte Nuancen erlangt, wenn sie auf Albariza (poröser und brüchiger Boden) angebaut wird. Dank dieses Bodens werden ein Großteil der Niederschläge, die in Cádiz fallen (und das sind nicht wenige), zurückgehalten. Überraschenderweise, und entgegen der allgemeinen Annahme, verzeichnet die andalusische Provinz 600 mm Niederschlag pro Jahr, weit mehr als La Rioja (300-350 mm) oder das Priorat (450-500 mm); dennoch neigen die trockenen und heißen Sommer dazu, zu täuschen, da sich diese Niederschläge hauptsächlich zwischen Oktober und April konzentrieren. Den Rest des Jahres steht die Rebe - mit großem Wassermangel - dem Poniente ausgesetzt, einem kalten und feuchten Wind, der direkt vom Atlantik kommt und für die richtige Reifung der Weinberge im Süden Andalusiens von entscheidender Bedeutung ist. In der Kellerei fermentiert Barbadillo As de Mirabrás in Edelstahltanks. Hier wird er bei niedrigen Temperaturen ruhen, um den Wein auf natürliche Weise zu klären. Schließlich, nach dieser Zeit, wird Barbadillo As de Mirabrás in jerezana Flaschen abgefüllt und bewahrt die Essenz dieser Linie der andalusischen Weinfamilie.