„Meine Aufgabe ist es, den einzigartigen Charakter jedes Teilchens zu bewahren, den Wein zu begleiten und schließlich seinen Ausdruck in jeder Flasche zu finden“. Unter diesem Versprechen präsentiert Vincent Laval, Präsident der Vereinigung der Produzenten von Bio-Champagner, eine Reihe von Schaumweinen aus dem Premier Cru de Cumières, am Anfang des Marne-Tals, wo geringe Erträge, hervorragende Reife und Reinheit des Terroirs im Vordergrund stehen. Mit diesen Bemühungen tritt er in die Fußstapfen seines Vaters Georges Laval tritt, was es uns wiederum ermöglicht, die Aromen und Geschmacksnoten eines einzigartigen Ton-Kalk-Bodens zu genießen. Bei Georges Laval Les Hautes Chèvres handelt es sich um einen Schaumwein, der auf dem Hügel von Cumières, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf, hergestellt wird. Eine Cuvée aus den ältesten Reben der Sorte Pinot Meunier der Familie Laval, die zwischen 1965 und 1967 gepflanzt wurden. Die Reben werden ökologisch und nach biodynamischen Grundsätzen angebaut. Sobald die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben, werden sie von Hand gelesen und in die Weinkellerei gebracht. Dort werden die Trauben ausgewählt, entrappt und gepresst. Der gewonnene Most wird vergoren und acht Monate lang in Eichenfässern gelagert. Danach erfolgt nach der traditionellen Methode eine zweite Gärung in der Flasche, wo er vier Jahre lang auf dem Hefesatz bleibt, bevor er degorgiert wird. Der Georges Laval Les Hautes Chèvres ist ein Schaumwein voller Persönlichkeit, sehr ausdrucksstark und mit lebendiger Mineralität. Zweifelsohne einer der besten Champagner der Region.