Viña del Olivo 2021 ist die Flaggschiffabfüllung eines einzelnen Weinbergs aus einer Parzelle, die 1980 auf einer Mischung aus Kalkstein und Lehm gepflanzt wurde, was auf dem Weingut selten ist, da die meisten Böden aus Schwemmland bestehen das Weingut befindet sich in einer großen Ebro-Schleife. Als erster Weinberg wurde er am 6. September geerntet. Er wurde aus einer Mischung von Tempranillo mit 10% Graciano und 5% Mazuela hergestellt. Er hatte eine sanfte und lange Gärung in kleinen Eichenfässern, und der Ausbau erfolgte 16 Monate in Barriques und weitere drei Monate in Eichenfässern. Er folgt dem Stil des 2016ers und ist magerer und etwas strenger, mit einem elektrischen Mund und einer guten Säure.