In der ersten Dekade der 2000er Jahre produzierte Portugal einige sehr außergewöhnliche Weine. Einer davon war Quinta dos Cozinheiros, das Projekt, bei dem José Mendonça es wagte, davon zu träumen, Dinge anders zu machen und Weine zu erzeugen, die eine ganze Generation inspirierten. Leider ist er 2009 bei einem Verkehrsunfall ums Leben gekommen. Aber all das, was er erreicht hat, ist bei den Winzern, die einst junge Anwärter waren und von ihm gelernt haben, wie Tiago Teles und Antonio Marques-da-Cruz, mehr als garantiert. Die beiden Winzer schlossen sich 2015 zusammen und beschlossen, immer mit der Erlaubnis von Mendonças Familie, den Weinberg nördlich von Lissabon - etwa 8 km von der Küste entfernt - zu pachten, wo Mendonça die Trauben für die Produktion von Quinta dos Cozinheiros erntete. So entstand COZ’s, ein Projekt, das darauf abzielt, aus einheimischen Rebsorten wie Baga (rot) oder Maria Gomes (weiß) Weine zu erzeugen, die „unverfälscht und frischer sind als es bisher in Portugal üblich war“. Doch damit nicht genug des Abenteuers: Teles und Marques-da-Cruz erwarben auch 2 Hektar in der Serra de Montejunto (etwa eine Stunde von Lissabon entfernt), wo sie einen 35 Jahre alten Weinberg auf tonig-kalkigen Böden bewirtschaften, auf dem Vital (eine seltene weiße Rebsorte, die nur in den westlichen Regionen Portugals angebaut wird) wächst. Nach diesen Prinzipien entstehen ganz besondere Weine, wie der COZ's Pop Tinto. Insbesondere dieser Rotwein, ein sortenreiner Castelão, ist eine leichtere und frischere Version der Castelão, der von diesem Duo hergestellt wird. COZ's Pop Tinto wird drei Tage lang leicht mazeriert und mit ganzen Rispen vergoren. Nach Abschluss der Gärung ruht COZ's Pop Tinto11 Monate lang, wo er auch eine malolaktische Gärung erfährt. Dies ist jedoch nur ein Kapitel am Anfang dieser Geschichte. Heute sind Teles und Marques-da-Cruz immer noch auf der Suche nach neuem Land und erwerben neue Grundstücke. Das Projekt COZ’s ist lebendiger denn je und eines der wichtigsten Zugpferde in der neuen Zukunft der portugiesischen Weinindustrie.